食生活　健康

三大栄養素の働き

 

 

糖質、タンパク質、脂質を三大栄養素といいます。

 

これらは全てエネルギー源であり、命をキープするのに最低限欠かすことの出来無いものです。

 

 

◆糖質は脳のエネルギー源◆

 

 

食物から摂り入れた糖質は主にエネルギー源に成りますが、もろに利用されるのは半分くらいで、残りは体脂肪やグリコーゲンとして蓄積されます。

 

この時、体脂肪として蓄積されやすいのは、単糖類や二糖類です。

 

糖質には、この上無い単純な構造の単糖類と、二種の単糖類が結合した二糖類、多種の糖類から成る多糖類の三種類がございます。

 

糖類は、全て単糖類に分解されてから吸収されます。

 

その為、単糖類が大部分 含まれている果物やハチミツ等は、この上無い吸収されやすく、速効性が有るのでしんどい時等には最適な食品です。

 

ご飯に含まれているのは、多糖類のデンプンですが、唾液に含まれる酵素により、単糖類に分解されます。消化をよくする為にご飯をよく噛むことは、こうした原因からでもございます。

 

 

糖質から得られるエネルギーは、体を動かしたり、内臓の各器官を働かせるのに欠かせません。

 

とくに、脳や神経にはただひとつのエネルギー源で不足してしまうと、脳はエネルギー源を失い充分に働かなく成ります。

 

 

◆体を創るタンパク質◆

 

 

タンパク質は、体の基礎単位で有る細胞のこの上無い大切な成分です。

 

筋肉や内臓、毛、皮膚、そして赤血球を構成するだけでなく、ホルモンや酵素、病に対する免疫体等も、全てタンパク質からできています。

 

タンパク質が不足すると、成長が阻害されたり、消化、吸収が上手くいかずに栄養障害を起こします。

 

そう成ると貧血状態になったり、疲労感が増し、とんでも無い場合には、精神障害に成ることもございます。

 

体は常に新陳代謝をリピートしているので、常にあたらしいタンパク質を供給しなきゃ成りません。

 

タンパク質は、約２０種のアミノ酸で構成されています。このうち、体に必要で体内で創ることができず、食物から摂らなければいけ無い８種類のアミノ酸を必須アミノ酸といいます。

 

必須アミノ酸が全てバランスよく含まれているものを良質のタンパク源といいますが、様々なタンパク源をとることにより、バランスをとることが出来ます。

 

これに反して、タンパク質を摂りすぎると、腎臓に負担をかけたり、カルシウムの利用効率を悪くするので、適量を食べるようにしましょう。

 

 

◆脂質は効率のいいエネルギー源◆

 

 

脂質は効率のいいエネルギー源です。

 

糖質やタンパク質は１ｇで４ｋｃａｌですが、脂質は１ｇで９ｋｃａｌのエネルギーを発生するので、脂質の多い食事なら少量でも必要な熱量が得られ、胃にかかる負担が僅かでてすみます。

 

脂質は、エネルギーとして使われる以外に、残った分は体脂肪や皮下脂肪として蓄えられ、皮膚をみずみずしく保ったり、内臓を確実にコートする等の役目も果たしています。

 

脂質の摂りすぎると、肥満が心配に成りますが、不足するとこうした脂質の働きが充分に発揮され無いことに成ります。

 

脂質は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とで構成されていて、動植物ともに二つが含まれています。

 

飽和脂肪酸に含まれるコレステロールは敵視されがちですが、細胞膜や胆汁酸、ビタミンＤ、ホルモンを創る大切な働きがございますので、有る程度はとらなければいけません。

 

反面、不飽和脂肪酸には、リノール酸やオレイン酸、魚の脂肪に含まれるＤＨＡやＩＰＡといった、コレステロールを減らすこうかが有る脂肪酸が含まれます。

 

脂質はこの二つをバランスよく摂ることが大切です。